August 28, 2004

We've had some new things to post but little time to do it.  Here's last night's menu, a product of yesterday's cooking class, with wines.   It was prompted by two specific requests, one about  smoking and one about chocolate.  The dishes grew from there.  We have more from earlier in the week that we hope get to later today, including a wonderful langoustine menu from the cooking class  on Saturday.  The classes were a wonderfule learning experience for us, and hopefully our guest chefs enjoyed them as well!

                                                                        Smoke and Chocolate
                                                                             August 28, 2005

                                                                              Wahoo Tartare
                                                                     chives, smoked cashews,
                                                                                  cocoa oil                                                                     

                                                                            Gloria Ferrer Brut

                                                                          Smoked Lobster Soup
                                                          sweet and sour mushrooms, caribe milk,
                                                                                      paprika

                                                                  2004 Dry Creek Chenin Blanc

                                                                        Slow Cooked Wahoo
                                                 pink peppercorns, smoked lobster mushrooms,
                                                                                cocoa miso

                                                                    2001 Voss Sauvignon Blanc

                                                                                  Duck Ham
                                                 aromatic chocolate sauce, braised swiss chard,
                                                                             smoked vinegar

                                                                          2000 Miner Syrah

                                                           Cocoa Rubbed Dry Jack Cheese
                                                            grilled eggplant, smoked salt

                                                                           Tio Pepe Sherry

                                                                       Chocolate Custard
                                                                  smoked cinnamon toast

                                                           2001 Ridge Essence Petite Syrah